Специальности: технология хлебопечения, технология изготовления кондитерских изделий, технология изготовления кремов и начинок
Специализации обычно нет – профессии универсальные по видам выпечки, хотя у кого-то лучше получаются пироги с начинкой, а у кого-то – пирожные белковые типа «безе».
Требуемое образования (уровень образования, типа учебного заведения)
Начальное профессиональное (пекарь, кондитер) – ПУ, готовящее таких специалистов
Средне-специальное (технолог-изготовитель) – колледжи и техникумы пищевой промышленности либо общественного питания
Высшее (технолог высшей квалификации по профилю) – институты пищевой промышленности либо вузы общественного питания
Специфические способности, необходимые для успешного освоения профессии:
Не требуются. Желательно не быть склонным к аллергии, а также иметь повышенный интерес к хлебопечению и разработке рецептуры для выпечки.
Профилирующие предметы школьной программы и дополнительного образования:
Домоводство*, физкультура, кружок юного кондитера*, биология, органическая химия (для поступающих в вузы)
Характер и содержание работы по данной профессии:
Работа на производственных предприятиях – больших и малых форм – пищевой промышленности в области хлебопечения: участие в разработке и утверждении рецептуры, контроль закладки ингредиентов и процесса изготовления конечного продукта на технологической линии, проверка качества сырья, участие в закупках сырья, дегустация готовой продукции, написание отчётов по готовой продукции. Возможна работа в НИИ, а также преподавательская работа, если после окончания института поступить в аспирантуру.
Её очевидные плюсы
Стабильный характер работы с постоянно растущим заработком и почти обязательным продвижением по карьерной лестнице, возможность занять руководящие должности на солидном предприятии и открыть своё собственную пекарню или кондитерское производство..
«Подводные камни», её очевидные минусы
Их практически нет, кроме поздно проявившейся аллергии к определённым веществам. Возможно, к минусам также относится сменный характер работы по схеме заступления на дежурство «утро – день – ночь».
Возможные профессиональные заболевания: опорно-двигательного аппарата, остеохондроз, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта — вероятность средняя в случае длительного несоблюдения правил гигиены труда.
Вилка зарплаты (в рублях в месяц)*
В Москве: 25 000 – 70 000
В крупных областных центрах: 20 000 – 40 000
В глубинке России: 15000 – 35 000 (нередко работы нет вовсе, но это не исключает возможности
открытия собственного бизнеса в этой сфере)
В принципе, пекарь – это, по сути, технолог хлебопечения, а кондитер – изготовления кондитерских изделий, только в ряде случаев они ещё и универсалы своего производства. То есть, не только контролируют соблюдение рецептуры при закладке ингредиентов, включая и последовательность закладки, но и обслуживают весь процесс изготовления конечного продукта. К примеру, если на крупном хлебокомбинате в подчинении у пекаря обычно есть тестомес, наладчик пекарного оборудования и оператор конвейерной линии, то в мелкой пекарне пекарь сам себе и тестомес, и технолог, и оператор. То есть готовит весь продукт от начала до конца. То же относится и к кондитеру.
Со стороны кажется, будто освоить профессию пекаря может любой, а вот кондитер должен иметь какую-то особую фантазию. На самом деле далеко не у каждого пожелавшего стать пекарем получается достичь вершин мастерства в печении, скажем, обычной стандартной буханки пшеничного или ржаного хлеба. Пекарь – это плюс ко всему еще и искусник. К этому делу, оказывается, тоже нужен талант. Правда, мы уже с вами говорили о том, что талант желателен в каждом профессии. Да, можно и не обладая особым пекарским (поварским) талантом (включая талант технолога), прекрасно справляться с работой по полученной специальности. И люди будут с удовольствием кушать произведённое просто профессионалом. Однако талантливый технолог, в том числе пекарь или кондитер, оценивается потребителями его труда повышенным спросом на то, что он изготавливает. Есть в России пекари, обычные буханки или караваи которых люди покупают в подарок и готовы за изделиями этого пекаря ехать на другой конец города, если в другом месте их не купить. Если такой пекарь становится хозяином мелкой пекарни, его бизнес довольно быстро становится прибыльным и стабильно растёт. Так что не стоит считать, что кондитер априори квалифицированнее и способнее пекаря.
Но как определить в себе талант пекаря или кондитера? Наверное, стоит попробовать сначала печь хлеб, булки, пироги и торты (да всё, что вам в голову приходит) дома. И угощать своей выпечкой всех, кого можно: родителей, соседей по подъезду, одноклассников, учителей. Заодно вы проверите и свои желания. Если замешивать тесто и делать пироги вам быстро надоест, значит вряд ли из вас получится хороший пекарь, тем более кондитер, потому что приготовление всяких сластей и десертов требует особого терпения, неторопливости и, я бы даже сказал, изящества: мало правильно смешать ингредиенты будущего изделия – надо этому изделию ещё и придать красивую, нередко оригинальную, привлекательную и устойчивую при этом форму.
Талантливые пекари-фантазёры выпекают такие вкусные вещи, что порой и в голове не укладывается. Например, кулебяка размером со школьную парту. Или пирог в виде распустившегося бутона. В Волгограде я видел пироги с повидлом в виде крокодила, слона, орла, конька-горбунка, которые тут же захотелось попробовать. Все эти придумки не просто так – они привлекают покупателя. А что порой творят способные кондитеры? Нарочно не придумаешь: например, шоколадные конфеты в виде шариковых ручек или ёлочных шаров, пирожное в виде космонавта или торт в виде целого дома с приусадебным участком. Вот что такое искусство кондитерской формы. Причём продукт должен ещё и по вкусу отличаться от аналогов, выпускаемых в массовом порядке.
Это я к тому, что профессия пекаря и (или) кондитера (часто мастер владеет обеими специальностями сразу) – отнюдь не скучная и не требующая, как обычно говорят школьники, особого ума. Ещё как требующая. В каждом талантливом пекаре и кондитере живёт дизайнер и художник. И это, кажущееся на первый взгляд рутинным, ремесло талантливый человек всегда превратит в самое настоящее творчество, способное принести ему широкую, вплоть до мировой, известность.
Иногда человек начинает с обучения в ПТУ по специальности «пекарь-кондитер», а заканчивает, скажем, президентом ассоциации кондитеров своей страны. От простого пекаря можно дорасти и доучиться до преподавателя технологии выпечки в институте (академии) общественного питания. А можно просто остаться хорошим пекарем, у которого никогда не будет проблем с выбором места работы и которого всегда будут ценить и уважать как работодатели, так и просто любители выпечки. И не забудьте, что пекарю и кондитеру очень кстати знать иностранный язык на уровне чтения со словарём. Чтение иностранной специальной литературы в оригинале очень обогащает любого специалиста, постоянно повышающего квалификацию. Ну а если талантливый пекарь-кондитер умеет и свободно говорить, скажем, на английском, то, как говорится, все пути в Европу для него открыты настежь.
Так что, учитесь в школе хорошо не только по домоводству и технологии, И успеха, будущие волшебники хлебопечения, слойки и сдобы!