Специальности: технология переработки натурального сырья, технология производства готовых продуктов питания, технология производства полуфабрикатов, технология производства питательных субстанций
Специализации в зависимости от вида сырья, из которого вырабатывается готовая продукция: сахаристые вещества, молоко, мясопродукты, рыбопродукты, продукты мукомольной промышленности, маслянистые вещества, какао и другие пряные и ароматические продукты и т.п.
Требуемое образования (уровень образования, типа учебного заведения)
Средне-специальное (технолог по профилю) – профессиональные училища и лицеи, готовящие кадры для пищевой промышленности;
Высшее (технолог высшей квалификации по профилю) – институты пищевой промышленности, технические университеты с факультетами пищевой промышленности, имеющие отделения технологии производства готовой продукции
Специфические способности, необходимые для успешного освоения профессии:
Не требуются. Желательно не быть склонным к аллергии.
Профилирующие предметы школьной программы и дополнительного образования:
Органическая химия, физика, технология*, ОБЖ, математика, биология
Характер и содержание работы по данной профессии:
Работа на производственных предприятиях – больших и малых форм – пищевой промышленности, в основном в области переработки сельскохозяйственных продуктов: участие в разработке и утверждении рецептуры, контроль закладки ингредиентов и процесса изготовления конечного продукта на технологической линии, проверка качества сырья, участие в закупках сырья, дегустация готовой продукции, написание отчётов по готовой продукции. Возможна работа в НИИ, если после окончания института поступить в аспирантуру.
Её очевидные плюсы
Стабильный характер работы с постоянно растущим заработком и почти обязательным продвижением по карьерной лестнице, возможность занять руководящие должности на солидном предприятии и открыть своё собственное перерабатывающее производства.
«Подводные камни», очевидные минусы
Их практически нет, кроме поздно проявившейся аллергии к определённым веществам. Возможно, к минусам также относится сменный характер работы по схеме заступления на дежурство «утро – день – ночь». Могут возникнуть трудности с трудоустройством в полном соответствии с полученной специальностью в небольших городах с плохо развитой пищевой промышленностью.
Возможные профессиональные заболевания: опорно-двигательного аппарата, органов дыхания, аллергические – вероятность невысокая
Вилка зарплаты (в рублях в месяц)*
В Москве: 25 000 – 50 000
В крупных областных центрах: 20 000 – 35 000
В глубинке России: 10000 – 25 000 (нередко работы нет вовсе)
Несмотря на то, что изготовление каждого продукта (группы продуктов) требует узких специфических знаний, и технологи разных производств не могут без дополнительного обучения заменять друг друга, всё-таки работы по выпуску разной пищевой продукции во многом похожи. Не по рецептурной и технической специфике, а по характеру рабочего режима.
Во-первых, все технологи без исключения в процессе своей работы строго контролируют рецептуру выпускаемых изделий на стадии закладки ингредиентов (так сказать, первичных продуктов, из которых в результате смешивания и взаимодействия друг с другом получается конечный продукт, например: печенье, рыбные консервы, сливочное масло, фруктовый компот, мороженое и т.д.). Они также отбирают используемое в производстве сырьё на стадии закупки, контролируют его качество в процессе хранения. Ну и, понятное дело, проверяют качество готового изделия перед тем, как его упаковать для поставки в торговлю. Кстати, дегустация тоже в компетенции технолога.
Во-вторых, технологи разных продуктовых линий работают примерно в схожих условиях: в достаточно комфортном производственном помещении, стандартный рабочий день, нередко посменный (подавляющее большинство современных производств выпускает продукцию круглосуточно), постоянно взаимодействуя с различной аппаратурой (что требует профессионального обращения с дорогостоящим оборудованием), а также с другими специалистами, задействованными в выпуске продукции. Ясно, что им приходится много времени находиться в зоне постоянного контакта с разными пищевыми веществами, обработка которых почти всегда сопровождается концентрацией в воздухе помещений предприятия разных ароматов и специфической пыли (микрочастиц разного рода продуктового сырья, например: муки, сахара, соли, пряностей, сухого молока, белкового изолята, какао и т.д). Современные технологические линии позволяют побочные эффекты производства типа запахов и микрочастиц сводить к минимуму, но полностью изолировать от влияния этих факторов работающих в цехе и на складе готовой продукции людей невозможно. В студенческие годы я поработал в булочном цеху столичного булочно-кондитерского комбината. Так вот каждый раз к концу смены моя белая форма хлебоукладчика (рабочий, который укладывает в торговые лотки выходящие из печи булки и батоны) становилась тёмно-серой. Кроме того, уже после пяти-шести смен работы я не мог переносить аромат горячих белых булок. И вообще на то время разлюбил белый хлеб. В кондитерском же цеху ароматы стояли гораздо более острые и сложные, что, оказывается, легко переносят далеко не все. А теперь представьте, какие ароматы стоят в цехах по переработке рыбы или мяса. Но переносимость запахов – одна из проблем. Гораздо хуже, если технолог склонен к аллергии. Впрочем, это касается не только технолога, но и любого человека, постоянно находящегося в производственном цехе и даже просто на территории производства по переработке сельскохозяйственной продукции. Случается, что из-за плохой переносимости ароматов с предприятия увольняется маркетолог, корреспондент корпоративного радио, художник дизайнерского отдела и даже бухгалтер, который никуда из своего офиса не выходит. Помню, как мне по дружбе пожаловалась бывшая кладовщица мукомольного завода: дескать, ушла, потому что замучило першение в горле, вызываемое мучной пылью.
Так что, если Вы надумали идти в технологи, скажем, кондитерских изделий, будет не лишним провести анализ крови на поиск индивидуальных аллергенов. Это касается, кстати, любого пищевого производства. Лучше заранее узнать, какие вещества могут вызвать у вас аллергические реакции, чем, получив серьёзное технологическое образование, уже на рабочем месте выяснить, что полученная вами технологическая специальность вам не подходит по сугубо индивидуальным причинам.
Какими мотивами лучше всего руководствоваться, выбирая для себя профессию технолога того или иного производства в пищевой продукции? Прежде всего, надо отбросить в сторону откровенно детские мотивы, например, до отвала наемся шоколада, мороженого (горячего печенья, варенья, колбаски и т.п.), напьюсь сгущённого молока, лимонада или сока и прочее из этого ряда. Главное преимущество работы технолога в принципе по сравнению, скажем, с творческими профессиями – это гораздо больший выбор места работы, гораздо более реальная возможность сделать профессиональную карьеру ещё в молодые годы и определённая экономическая стабильность. Продукты, сколько ни производи, востребованы и реализуемы всегда по цене, обеспечивающей гарантированный заработок. И конкурентов у технолога такого производства практически нет – если будете честно и грамотно выполнять свои обязанности, никто вас никогда не подсидит и не выжмет за ворота фирмы. Зарплата же в пищевой промышленности год от года в России уверенно растёт, хотя назвать её одной из самых высокооплачиваемых пока тоже нельзя. Но с внедрением в производство новых технологических линий и улучшением организации труда и логистики (поставок продукции в торговлю), а также с развитием оптово-розничных сетей и платежных систем, перспективы в этой отрасли рисуются самые что ни на есть оптимистичные. Кстати, наиболее активные и коммуникабельные технологи с предпринимательской жилкой нередко открывают свой собственный бизнес, например: в производстве овощных и рыбных консервов и сублиматов (сухое мясо, грибы, овощные приправы, суповые концентраты, сухое молоко и т.п.), кондитерских изделий, макарон, чипсов, сухариков, даже расфасованного сахара, который относится к продукции сложной переработки (его же надо извлечь и выкристаллизовать из сахарной свёклы или сахарного тростника). Малому частному бизнесу доступно и производство безалкогольных напитков, соков, мороженого, твёрдых сыров и мясных деликатесов. И лучшими хозяевами или управляющими в таких мини-производствах становятся, как правило, технологи. Ведь успех любого проекта сейчас составляет качество готовой продукции. А кто его проконтролирует лучше, как не опытный технолог?
Конечно, работа технолога кому-то покажется монотонной и однообразной: практически каждый день одно и то же. Но если вы в планировании своей жизни склонны больше к рационализму, если синица в руках для вас привлекательнее журавля в небе, то отчего же вам не стать технологом пищевого производства? Это еще и благородно – каждый день участвовать в производстве продуктов, которые востребованы огромным количеством соотечественников и жителей других стран. С другой стороны, для того чтобы стать хорошим специалистом в этой профессии, не требуется обладать какими-то особыми природными данными, нет необходимости в школьные годы получать дополнительное образование и штудировать какие-то предметы сверх программы. Просто отучились, как получается, без напряга, получили аттестат зрелости или свидетельство об окончании девяти классов и поступили в соответствующее учебное заведение – колледж, техникум или институт, где тоже спокойно добросовестно отучились, больше внимания уделяя профильным дисциплинам и производственной практике. Как вы думаете, не плюс ли этот фактор в профессии технолога – любой пищевой специализации?